綠茶，是六大茶類之一，是采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作而成。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。
綠茶因其制作工藝不發(fā)酵，所以含有的茶多酚、兒茶素等營養(yǎng)成分更多，提神、防輻射的作用好一些，所以綠茶也是辦公室常備茶首選。
綠茶主要分為：炒青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶、烘青綠茶。
炒青綠茶：指在干燥過程中受到的作用不同，形成長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，也稱長炒青、圓炒青、扁炒青等。
烘青綠茶：用烘籠進行烘干，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。
蒸青綠茶：用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成三綠品質(zhì)（干茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠）但沒有鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽，香氣較悶帶青氣，澀味較重。
曬青綠茶：用日光進行曬干，曬青綠茶以云南大葉種的品質(zhì)最好，稱為“滇青”還有川青、黔青、桂青、鄂青等。
綠茶品類；
西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、都勻毛尖、六安瓜片、廬山云霧、恩施玉露、蒙頂甘露、安吉白茶、太平猴魁、竹葉青、馬邊云霧茶、峨眉雪芽、等等。
沖泡綠茶可以選什么器皿呢？
綠茶的外形千姿百態(tài)，沖泡后有一定的觀賞價值，所以可以選擇透明的玻璃杯，這樣不但可以品到鮮爽的綠茶滋味，而且還可以看到茶芽在杯中的芽葉展示。特別是峨眉竹葉青、西湖龍井茶，沖泡后的外觀更具有觀賞價值。
除了透明的玻璃杯也可以選用白瓷或青花瓷器皿。選用瓷器皿時，杯底以白色為佳。
